Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Сос от жълти джанки
Съставки
1 кг жълти джанки, 5 скилидки чесън, 1 ч.л. чиста сол, 2 с.л. захар, 1 ч.л. хмели сунели (Вижте Хмели сунели), 1 връзка кориандър.
Приготвяне
Сложете джанките в дълбок съд с вода да ги покрие добре на умерен огън да заври. Варете докато джанките омекнат. Претрийте ги през сито, отстранете отделените костилки и кожички. Прехвърлете претрития пулп в дълбок съд с дебело дъно и прибавете ситно нарязания чесън. Смесете, поставете на бавен огън и бъркайте около час докато соса се сгъсти като гъсто сладко. Прибавете солта, захарта, хмели сунели и дребно нарязания кориандър и бъркайте докато сместа се сгорещи до завиране.
Като вариант прибавете стрита суха червена люта чушка на вкус и 2 стръка дребно нарязан девесил заедно с кориандъра.
Може да направите соса от червени джанки.
Соса има много варианти, в които основното е, че към джанките се прибавя още един плод – трънки, къпини или вишни, които му придават допълнителен вкус и цвят. Количеството им е според вкуса, но не превишавайте 300 г, все пак соса е от джанки.
Този сос е известен като сос ткемали.
Може да прехвърлите горещия сос в сухи буркани и да ги запечатате плътно със сгорещени във вряла вода и подсушени капачки за дълго съхранение на соса. Обърнете бурканите с капачките надолу докато соса изстине.
Като вариант прибавете стрита суха червена люта чушка на вкус и 2 стръка дребно нарязан девесил заедно с кориандъра.
Може да направите соса от червени джанки.
Соса има много варианти, в които основното е, че към джанките се прибавя още един плод – трънки, къпини или вишни, които му придават допълнителен вкус и цвят. Количеството им е според вкуса, но не превишавайте 300 г, все пак соса е от джанки.
Този сос е известен като сос ткемали.
Може да прехвърлите горещия сос в сухи буркани и да ги запечатате плътно със сгорещени във вряла вода и подсушени капачки за дълго съхранение на соса. Обърнете бурканите с капачките надолу докато соса изстине.