Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Сос от джанки

Съставки

2 кг жълти или червени джанки, 2 стръка сух копъров цвят, 6 скилидки чесън, 4 червени люти чушки или 10 г стрита суха червена люта чушка, 1.5 с.л. сух копър, 1.5 с.л. смлян на ситен пясък печен чимен (семена сминдух), 1 ч.л. суха мента или сух джоджен, 1.5 с.л. семена кориандър, чиста сол на вкус.

Приготвяне

Сложете джанките в дълбок съд с вода да ги покрие на умерен огън да заври. Прибавете копъровия цвят и варете докато джанките омекнат. Отстранете копъровия цвят, отделете и отстранете кожичките и костилките на джанките. Прехвърлете пулпа в дълбок съд с дебело дъно, прибавете ситно нарязаните чесън и чушки, чимена и смлените мента, копър и кориандър и смесете. Оставете за 30 минути. Посолете, поставете съда на умерен огън и бъркайте докато соса се сгъсти като сладко. Съхранявайте соса на хладно.
При поднасяне е желателно да го поръсите с дребно нарязани кориандър и копър.
Този сос е известен като сос ткемали.
Може да прехвърлите горещия сос в сухи буркани и да ги запечатате плътно със сгорещени във вряла вода и подсушени капачки за дълго съхранение на соса. Обърнете бурканите с капачките надолу докато соса изстине.

Свързани рецепти

Сос от жълти джанки

Сос ткемали от сини сливи

Етикети

Сосове, пастети, майонези, салца, гуакамоле, горчица, райта, чътни

 | Сос

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Кавказки или Каспийски кухни