Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Сос ткемали от сини сливи

Съставки

1 кг сини сливи, 3 карамфила, ½ ч.л. семена фенел, ½ ч.л. семена кориандър, ½ ч.л. стрита суха мента или сух джоджен, ¾ връзка кориандър, ¾ връзка магданоз, ¾ връзка листна целина, 2 червени люти чушки, 1 глава чесън, захар и чиста сол на вкус.

Приготвяне

Сложете обезкостените сливи в подходящ уред и ги смелете на пюре. Сложете ги в дълбок съд с дебело дъно на умерен огън и бъркайте докато пюрето заври. Варете като разбърквате около 18 минути, отделяйте отделената пяна. Прибавете счуканите карамфили, фенел, семена кориандър и мента и смесете. Прибавете пресования чесън и ситно нарязаните кориандър, магданоз, целина и чушки и намалете огъня на бавен. Бъркайте около 30 минути докато соса се сгъсти като гъсто сладко. Прибавете захар и сол и смесете да се разтворят. Съхранявайте соса на хладно.
За дълго съхранение прехвърлете горещия сос в сухи буркани и ги запечатайте плътно със сгорещени във вряща вода и подсушени капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу докато соса изстине.
Може да използвате узрели сливи със зелен цвят.
Сос ткемали се изготвя традиционно от джанки (Вижте Сос от джанки или Сос от жълти джанки), но това е вариант от обикновени сливи.

Свързани рецепти

Сос от жълти джанки

Сос от джанки

Етикети

Сосове, пастети, майонези, салца, гуакамоле, горчица, райта, чътни

 | Сос

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Кавказки или Каспийски кухни