Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (16)
Италианска кухня (9)
Френска кухня (1)
Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня (1)
Северно Европейски кухни (2)
Централно Европейски кухни (3)
- Степен на трудност
Изискваща умерени усилия рецепта (13)
По-сложна за изпълнение рецепта (19)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
рецепти / Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на филе, пастърма, шунка или саздърма от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Направете силна саламура от сол и вода, като пуснете яйце в нея да изплава част от него с големина около 2 стотинки над повърхността на саламурата....
Сложете плешката в широка тава да се побере на дъното и залейте с чорба от кисело зеле да покрие леко плешката. Прибавете дафиновите листа, черния пипер и бахара,...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитрата и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Изпечете леко семената кориандър в сух загрят тиган на умерен огън. Сложете 2 л вода на умерен огън, прибавете едро начупените дафинови листа, солта, захарта,...
Месото трябва да е с мазнина, като количеството на мазнината е според вкуса, но не е желателно да прекалявате с мазнината, за да не стане саздърмата тежка за...
Месото трябва да е с мазнина, като количеството на мазнината е според вкуса, но не е желателно да прекалявате с мазнината, за да не стане саздърмата тежка за...
Използвайте несортирано месо с мазнини от целия труп. Нарежете месото на малки около 2 см парчета, сложете го в дълбок съд, прибавете по 20 г сол, 1 г селитра и 1 г...
Месото трябва да е с доста мазнина, като количеството на мазнината е според вкуса, но не е желателно да прекалявате с мазнината, за да не стане саздърмата тежка за...
Нарежете месото на филийки с дебелина от 1.5 см до 5 см, според предпочитането. На дъното на дървен, стъклен или керамичен съд посипете слой сол, наредете ред месо,...
Натрийте месото със сол, морска или готварска, като е желателно да използвате чиста сол, т.е. сол без добавена йод. В дълбок дървен, керамичен или стъклен съд...
Натрийте месото със сол. Покрийте дъното на дълбок съд с 2 см слой сол, поръсете с 20 зърна черен пипер и 10 зърна бахар, поставете парчето месо, поставете равномерно...
Вземете цяло парче месо от обезкостен свински врат, месото трябва да е с дебелина около 4.5 см. Натрийте го със селитра, като използвате 1.5 г селитра на всеки...