Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Солен свински врат

Съставки

свински врат, чиста сол, селитра.

Приготвяне

Вземете цяло парче месо от обезкостен свински врат, месото трябва да е с дебелина около 4.5 см. Натрийте го със селитра, като използвате 1.5 г селитра на всеки килограм месо. Поставете месото в стъклен или керамичен съд и го залейте със студена саламура, направена от вода и сол, като на всеки литър вода използвате по 4 с.л. сол. Саламурата трябва да покрие добре месото. Затиснете месото с чиния да не изплава, похлупете съда и оставете на хладно за 3 денонощия, обръщайте месото на всеки 24 часа. Извадете месото и го подсушете. Оваляйте го в смес от смлян черен пипер, червен пипер и счукана суха червена люта чушка, притиснете подправките да залепнат добре към месото. Окачете го на сухо хладно място за 24 часа. Нарежете месото на тънки филии и сервирайте.
Ако желаете може да ги запържите леко на един ред докато си сменят цвета от двете им страни в сгорещени 3 с.л. олио на умерен огън.  

Етикети

Обработване на меса

 | Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма

 | Българска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта