Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (16)
Италианска кухня (9)
Френска кухня (1)
Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня (1)
Северно Европейски кухни (2)
Централно Европейски кухни (3)
- Степен на трудност
Изискваща умерени усилия рецепта (13)
По-сложна за изпълнение рецепта (19)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
рецепти / Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на филе, пастърма, шунка или саздърма от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Месото трябва да е с добро качество, желателно е да има мазнина в мускулната структура. Отстранете всякаква мазнина и жили от повърхността на месото. Формата на...
Смесете хвойната, черния пипер, мащерката и дафиновите листа и ги смелете на прах. Сложете ги в дълбок съд, прибавете ситно накълцания розмарин, чесъна на прах,...
Сложете месото в дълбок съд със студена вода да го покрие, оставете за 12 часа на хладно, отцедете и изплакнете месото. Сложете 4.5 л вода на умерен огън, прибавете...
Окачете бута да виси със срязаната страна надолу на хладно сухо място за 24 часа, подсушете го добре. Изрежете висящите меса, набучете с нож прорез покрай...
Смесете солта, захарта, селитрата, смления черен пипер, мащерката, чесъна, лука и карамфила в дълбок съд. Натрийте парчето филе от всякъде добре със сместа,...
Отстранете излишната мазнина по срязаната част, но оставете останалата, шунката трябва да има мазнина. В дълбок съд смесете солта, селитрата, 2 с.л. черен пипер,...
Смесете солта, черния пипер, розмарина, хвойната, ригана, босилека и селитрата в дълбок съд. Обезкостете гърдите, всяка гърда трябва да е плоска. Натрийте гърдите...
Отстранете двете гърди от костта, като оставите кожа и мазнина от двата края на всяка гърда, откъм гушата и откъм корема. Отстранете малкото контрафиле от всяка...
Отстранете двете гърди от костта, като оставите кожа и мазнина от двата края на всяка гърда, откъм гушата и откъм корема. Отстранете малкото контрафиле от всяка...