Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Шунка прошуто от патешки гърди

Съставки

1 чифт патешки гърди от домашна или дива патица, ½ с.л. ситно смляна морска сол, ½ с.л. смлян черен пипер, 1/8 ч.л. сух розмарин, ¼ ч.л. едро смлени сушени плодове от хвойна, 1/8 ч.л. сух риган, 1/8 ч.л. сух босилек, ¼ ч.л. селитра.

Приготвяне

Смесете солта, черния пипер, розмарина, хвойната, ригана, босилека и селитрата в дълбок съд. Обезкостете гърдите, всяка гърда трябва да е плоска. Натрийте гърдите със сместа и ги поставете в широк керамичен съд на студено в хладилник. Обръщайте ги всеки ден по два пъти и отстранявайте отделената течност в продължение на 3 дена. Преди да ги обърнете всеки път ги притискайте леко и тогава отстранявайте течността. Измийте осолените гърди бързо с течаща вода и ги подсушете добре. Сложете гърдите с кожата надолу върху работния плот. Като започнете от едната широка страна, навийте стегнато всяка гърда на руло да няма въздух между пластовете и завържете стегнато с канап през около 3 см. Посолете леко навитото руло. Обвийте всяко руло с плат за цедене на сирене. Окачете рулата да съхнат на студено проветриво място, понижавайте плавно влагата на въздуха. Сушете 15 до 30 дена докато месото загуби 30% от теглото си.
Може да направите шунката от гъши гърди или гърди от гълъб. Използвайте домашни или диви птици.

Етикети

Обработване на меса

 | Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма

 | Италианска кухня

 | По-сложна за изпълнение рецепта