Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Саздърма на салам

Съставки

4 кг месо с кокали (от овца, коза, свиня, агне, яре, шиле, говедо или теле), 2 с.л. черен пипер на зърна, 15 дафинови листа, сол на вкус.

Приготвяне

Месото трябва да е с доста мазнина, като количеството на мазнината е според вкуса, но не е желателно да прекалявате с мазнината, за да не стане саздърмата тежка за консумация. В същото време трябва да е в достатъчно количество да уплътни пространството между парчетата месо. Обезкостете месото и запазете кокалите. Нарежете месото на хапки. Сложете месото и кокалите в тенджера, прибавете вода колкото да ги покрие и сложете да заври на умерен огън. Отпенете добре. Прибавете черния пипер, дафиновите листа и сол, намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато месото се свари и остане съвсем малко течност. Отстранете кокалите и увеличете огъня на умерен. Варете докато течността изври напълно и месото започне да се пържи в собствената си мазнина. Изсипете саздърмата на равен слой в дълбок съд и оставете да изстине. Сложете найлонов 60 х 20 см правоъгълен лист върху работния плот и изсипете 40-см дълга ивица от сместа по единия му дълъг край, дебелината на ивицата според желанието колко дебел искате да е салама. Повдигнете найлона да обвие пълнежа и навийте стегнато на руло към другия дълъг край. Завъртете найлона в двата края на салама да уплътните добре салама и му придадете хубава форма. Мазнината ще е още мека и лесно ще уплътни пространствата между парчетата месо. Завържете краищата и вкарайте салама в хладилник. Продължете да правите салами с останалото месо по същия начин. Охладете ги добре в хладилник да се стегне мазнината. Преди употреба отстранете найлона от саздърмата и я нарежете на филии. Прехвърлете ги в чиния за сервиране.
Съхранявайте саздърмата в хладилник.

Етикети

Обработване на меса

 | Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма

 | Българска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта