Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (17)
Италианска кухня (3)
Френска кухня (2)
Руска или Украинска кухня (10)
Китайска кухня (1)
Американска кухня (3)
Северно Европейски кухни (1)
- Степен на трудност
Лесна за изпълнение рецепта (1)
Изискваща умерени усилия рецепта (24)
По-сложна за изпълнение рецепта (12)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
рецепти / Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на солена сланина, свинска мас или джумерки и за пърлене на прасе от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Нарежете сланината на ленти с ширина около 12 см. Сложете сланината в дълбок не метален съд със студена вода да я покрие добре и оставете на тъмно прохладно място...
Нарежете с ланината на 10-15 см квадратни парчета и ги наре дете в подходящ съд на 1 ред . Приготв ете саламура та , като в необходимото количество вода п...
Извадете сланината от саламурата, подсушете я и я опушете на 25° С с пушек от широколистна дървесина за десетина часа да получи жълтеникав цвят. Натрийте я с...
Отстранете солта от сланината, измийте я, подсушете и окачете да изсъхне за 24 часа. Окачете я да се пуши за 20 часа на температура 20-25 ° С с пушек от широколистна...
Прясно закланото прасе се пърли заради кожата, която (пърлената кожа) е изключителен деликатес. Осоляване на сланина от пърлено прасе, т.е. към сланината да има...
Кожата е от заклано прасе двойно пърлено до изпичане на кожата с газова горелка или като в старите времена със слама. Нарежете я на ивици и сервирайте с отделна...
Външната (сланината) и вътрешната мас се топят отделно, никога заедно.
Обикновено за свинска мас се използва сланината от коремната част, а сланината от гърба се...
В дълбок съд смесете добре солта с кафявата захар, селитрата, сичуанския пипер, касията, карамфила, смления звезден анасон и чесъна на прах. Натрийте корема с...
Изкиснете сланината за 24 часа в студена вода, отцедете я, нарежете на правоъгълни парчета с големина по желание, да влизат в съда, в който ще солите сланината....
Сложете солта, черния пипер и зърната червен пипер в дълбок съд и ги смесете. Изсипете половината смес на равен слой в подходящ стъклен или керамичен съд, който е...
Натрийте сланината добре със сол. Поставете около 1.5-см дебел слой на дъното на стъклен или керамичен съд, който може да побере сланината. Поръсете сланината със...
Сложете нарязаната на големи парчета сланина да се кисне 8 часа в хладка вода, сменете водата, киснете още 8 часа да излезе кръвта, ако има и отцедете. Наредете 3-см...