Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (17)
Италианска кухня (3)
Френска кухня (2)
Руска или Украинска кухня (10)
Китайска кухня (1)
Американска кухня (3)
Северно Европейски кухни (1)
- Степен на трудност
Лесна за изпълнение рецепта (1)
Изискваща умерени усилия рецепта (24)
По-сложна за изпълнение рецепта (12)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
рецепти / Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на солена сланина, свинска мас или джумерки и за пърлене на прасе от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Изберете хубава сланина, по възможност с кожа от двойно пърлено прасе. Поставете я за 6 часа в хладка вода, за да излезе кръвта, ако има на някои места. На дъното на...
Сложете водата, дафиновите листа и солта в дълбок съд на умерен огън, бъркайте да се разтвори солта и оставете да заври. Снемете от огъня и оставете саламурата да...
Сложете семената кимион, черен пипер и кориандър в подходящ уред и ги смелете на ситен или дребен пясък, може на прах. Смесете ги със солта. Натрийте парчето...
Сложете нарязаната на 3 правоъгълни парчета сланина в дълбок съд. Прибавете зелевата чорба, кимиона, черния пипер, бахара, и дребно нарязаните чесън и лук и...
Сложете 2 л вода да заври, прибавете солта, дафиновите листа и черния пипер и бъркайте докато се разтвори солта. Прибавете нарязаната на 3 правоъгълни парчета...
Пуснете сланината във вряща вода да се покрие с водата и варете десетина минути. Отцедете я, подсушете и намажете със смесените оцет и пресован чесън. Оставете за...
Нарежете сланината на 6х10 см правоъгълни парчета, наредете ги в дълбок керамичен, дървен или стъклен съд. Сложете вода със сол и подправки да заври, като на всеки...
В дълбок съд смесете солта, селитрата, захарта, чесъна на прах, черния пипер, мащерката, бахара и ситно начупените дафинови листи. Натрийте добре сместа по...
Нарежете мазнината на 1 см парчета, сложете я да заври с 1 ч.ч. вода, намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън около 20 минути, за да извлечете мазнината....
Отстранете солта от сланината, измийте я, подсушете и окачете да изсъхне за 24 часа. Окачете я да се пуши за 20 часа на температура 20-25 ° С с пушек от широколистна...
Външната (сланината) и вътрешната мас се топят отделно, никога заедно.
Обикновено за свинска мас се използва сланината от коремната част, а сланината от гърба се...
Изкиснете сланината за 24 часа в студена вода, отцедете я, нарежете на правоъгълни парчета с големина по желание, да влизат в съда, в който ще солите сланината....