Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пиле с лук и кашу
Съставки
500 г пиле, 150 г кромид лук или червен лук, 100 г домати, 50 г ядки кашу, 20 г джинджифил, 30 г чесън, 2 ч.л. семена кимион, 2 ч.л. семена кориандър, 1 ч.л. сухи шушулки (петури) мейс, 4 пръчки кора касия или канела по около 4 см, 4 листа касия, 1 кафяв кардамом, 4 зелени кардамома, 2 с.л. зърна черен пипер, 5 карамфила, 5 черешови домата, 2 ч.л. куркума, 2 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 1 с.л. бхуна масала (Вижте Бхуна масала), 1 лимон, 1 зелена люта чушка, 5 с.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), сол на вкус.
Приготвяне
Сложете ядките кашу в дълбок съд с вода да ги покрие и оставете за 4 часа. Прехвърлете ги в подходящ уред и смелете на гладка паста, ако има нужда прибавете малко вода. Насечете пилето на малки парчета и ги сложете в дълбок съд. Сложете дребно нарязаните 70 г лук, чесън и джинджифил в подходящ уред и ги смелете на гладко пюре. Изсипете го при пилето, посолете и разбъркайте добре. Оставете на хладно за 30 минути. Сгорещете сух тиган на бавен огън, прибавете кимиона, кориандъра, мейса, начупената кора касия, листите касия, кафевия кардамом, зелените кардамоми, черния пипер и карамфила и бъркайте докато подправките си пуснат аромата. Прехвърлете ги в широк съд и оставете да изстинат. Прехвърлете ги в подходящ уред и ги смелете на прах. Сложете дребно нарязаните домати в подходящ уред и ги смелете на пюре. Сгорещете маслото на умерен огън, прибавете останалия нарязан на къси тесни ивици лук и разбърквайте докато стане златисто кафяв. Прибавете смлените подправки и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете пилето, бхуна масалата, куркумата и стритата суха чушка и смесете. Намалете огъня на бавен и бъркайте няколко минути докато лука от маринатата си загуби свежия вкус. Прибавете смлените домати, смесете и похлупете. Задушете докато пилето се свари и месото се отделя лесно от кокалите, разбърквайте от време на време и ако има нужда капвайте по малко гореща вода, продуктите трябва да са влажни. Прибавете пастата от кашу, посолете, смесете, похлупете и задушете още десетина минути. Прибавете 1 ч.л. лимонов сок и смесете. Междувременно сгорещете тиган на умерен огън, намажете го с масло, прибавете срязаните на две черешови домати и срязаната на две по дължината ѝ зелена чушка и ги изпечете докато се зачервят леко на места. Прехвърлете пилешката смес в чинии за сервиране и поръсете с черешовите домати и зелената чушка, гарнирайте с резени лимон.