Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Губадия
Съставки
520 г бяло пшенично брашно, 300 г кефир, 600 г краве масло, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1 яйце, 6 твърдо сварени яйца, 500 г смляно говеждо или шилешко месо, 280 г ориз, 150 г стафиди, 1.5 глави кромид лук, 2 ч.л. смлян черен пипер (или 1.5 ч.л. смлян черен пипер и ½ ч.л. смлян бахар), 4 с.л. олио, 300 г извара по избор, 130 г ряженка (Вижте Ряженка), 2 с.л. захар, сол на вкус.
Приготвяне
Смесете добре изварата с ряженката и захарта в широк съд на бавен огън и разбърквайте често около час докато получите гладка гъста паста. Междувременно сложете стафидите в дълбок съд, залейте ги с гореща вода да ги покрие добре и оставете за 20 минути. Сложете брашното в широк съд, прибавете половината нарязано на малки парчета отпуснато краве масло и претрийте брашното с маслото през пръсти докато поучите смес като трохи. Смесете кефира с 1.5 ч.л. сол и содата бикарбонат, прибавете ги към брашнената смес и омесете на гладко тесто. Оформете го на топка, покрийте я с влажна кърпа и оставете за 20 минути. Сварете ориза. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете каймата, сол и черния пипер и бъркайте да раздробите каймата. Пържете като разбърквате до умерено зачервяване на месото. Разделете тестото на две части в съотношение едната част 1/3 от тестото, а другата част 2/3 от тестото. Разточете голямата част на лист с диаметър да покрие дъното и стените на 30-см кръгла форма с отделящи се стени. Поставете листа тесто в намазаната форма и го притиснете да покрие дъното и стените ѝ. Разделете ориза на 3 равни части. Смесете 1/3 от ориза с пастата от извара и ги изсипете на равен слой във формата. Покрийте ги с друга 1/3 част от ориза, след това с каймата на равен слой и поръсете равномерно със ситно нарязаните сварени яйца. Покрийте ги със слой от останалия ориз и поръсете равномерно с отцедените стафиди. Полейте с разтопеното останало краве масло равномерно на тънка струя. Разточете другата част на тестото на кръг с диаметър колкото на формата и го поставете върху пълнежа. Защипете краищата на тестото от стените с краищата на кръглия лист да се залепят и затворят плътно пълнежа. Намажете повърхността на пирога губадия с леко разбитото яйце. Изпечете в загрята 180° С фурна. Отстранете стените на формата, разрежете губадията на сектори и я сервирайте гореща.