Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Лют сос с говеждо месо
Съставки
200 г говежда или телешка пържола, 30 г сухи соеви зърна, 5 звездни анасона, 3 с.л. ситно нарязан джинджифил, 3 г смлян черен пипер, 1 пръчка кора касия или канела около 6 см, 2 г семена фенел, 1 глава чесън, 30 г сухи червени люти чушки, 1 стрък зелен лук, 10 листа касия, 1 с.л. печено сусамено семе, 15 г белени фъстъци, 1.5 ч.л. джинджифил на прах, ½ ч.ч. олио, ¾ с.л. люта соева паста, ¾ ч.л. сладък чили сос, ¾ ч.л. червена соева паста, 1 ч.л. захар, 4 с.л. бяло сухо вино, ½ ч.л. прах 13-те подправки (Вижте Прах 13-те подправки), сол на вкус.
Приготвяне
Сложете соевите зърна в дълбок съд с вода да ги покрие добре и оставете за 12 часа. Сложете месото в дълбок съд с вода да го покрие добре и оставете за 3 часа. Отцедете и изплакнете соята и я сложете в дълбок съд с вода да я покрие добре на умерен огън. Прибавете 2 звездни анасона, посолете и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете до сваряване на соевите зърна. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете фъстъците и разбърквайте около 8 минути докато се изпекат. Отцедете ги и оставете да изстинат, трябва да са хрупкави. Отново сгорещете олиото , но на бавен огън. Прибавете останалите звездни анасони, фенела, листата касия, кората касия, джинджифила на прах и черния пипер и разбърквайте често около 7 минути да се запържат и овкусят олиото. С помощта на решетеста лъжица извадете подправките от олиото. Прибавете нарязаното на ситни кубчета месо и пържете докато се зачерви умерено. Извадете месото с решетеста лъжица и прибавете нарязания джинджифил и ситно нарязаните зелен лук и чесън и пържете докато станат златисти. Прибавете лютата соева паста, чили соса, червената соева паста, захарта и дребно нарязаните сухи чушки и разбърквайте докато си пуснат аромата и олиото стане тъмно червено. Прибавете соевите зърна, праха 13-те подправки и виното, смесете и разбърквайте често около 25 минути. Прибавете сусаменото семе и смесете добре.
Като вариант може да смелите месото през едра решетка вместо да го режете на кубчета.
Като вариант може да смелите месото през едра решетка вместо да го режете на кубчета.