Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (161)
Италианска кухня (49)
Френска кухня (17)
Гръцка кухня (3)
Руска или Украинска кухня (11)
Кавказки или Каспийски кухни (3)
Арабска средиземноморска кухня (2)
Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня (13)
Луизианска (Кейджън) кухня (3)
Мексиканска кухня (2)
Китайска кухня (3)
Тайландска кухня (2)
Американска кухня (16)
Австралийска кухня (1)
Северно Европейски кухни (39)
Централно Европейски кухни (24)
- Степен на трудност
Лесна за изпълнение рецепта (2)
Изискваща умерени усилия рецепта (212)
По-сложна за изпълнение рецепта (135)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
рецепти / Обработване на меса
Тук ще намерите рецепти за обработка на меса от домашни животни, птици и дивеч.
Изберете измежду показаните по-долу категории.
Изберете измежду показаните по-долу категории.
Подкатегории
Нарежете мазнината на парчета и ги оставете в хладка вода за 48 часа, като на всеки 4-5 часа сменяйте водата, за да може да излезе всичката кръв. След като я...
Сложете водата в дълбок съд на умерен огън, прибавете лучените люспи, дафиновите листи, бахара, захарта и солта и бъркайте да разтворите солта и захарта. Оставете...
Поставете пилето в дълбок съд с вода да го покрие с около 2-см слой. Прибавете ½ до 1 с.л. сол, разтворена в малко вода, разбъркайте и оставете за 6 часа. Отцедете...
Желателно е сланината да бъде с кожа. Поставете сланината в стъклен или керамичен съд да я побере на един ред. Сложете водата в дълбок съд на умерен огън....
Нарежете месото (желателно от плешка) и сланината на хапки и ги охладете до около 1° С. Смелете захарта и солта в подходящ уред на фин прах. Сложете месото и...
Възварете д роб а и гръклян а в подсолена вода докато спрат да се пенят и ги нар ежете на дребн о до ситно . Сложете ги в дълбок съд, п рибав ете дребно...
Нарежете месата на кубчета и ги смелете през едра решетка. Сложете ги в широк съд, поръсете с бахара, черния пипер, чубрицата, ситно накълцания чесън и сол и...
Нарежете месото на едро и го оставете в голяма тава на хладно за 24 часа да си пусне кръвта и водата. Отцедете го добре, прибавете солта, захарта, селитрата и черния...
Сложете главата и месото с вода да ги покрие да заври, отпенете, посолете, намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън под капак докато месото започне да се...
Нарежете месото и лойта на хапки и ги охладете до около 1° С. Сложете ги в дълбок съд. Прибавете чесъна и смесените сол, червен пипер, черен пипер, кимион и...
Пуснете с винското месо във вряща вода, прибавете едро нарязаните чесън и лук , карамфил ите и сол, варете до полусваряване и го отцедете. Накълцайте...
Може да се осоли както сланина без месна прослойка, така и сланина с месна прослойка. Сланината трябва да е свежа, цвета да е бял или леко розовеещ. Може да с кожа...