Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Речни раци с перила и черна соева паста

Съставки

1 кг речни раци с черупките или 500 г скариди, 1 с.л. черна соева паста, 1.5 ч.ч. дребно нарязани листа перила, 1 с.л. счукана или стрита суха червена люта чушка, 3 скилидки чесън, ½ ч.л. прах 5-те подправки (Вижте Прах 5-те подправки), 2 звездни анасона, 1 пръчка кора касия касия или канела около 5-см, 2 ч.л. люто олио, ½ ч.л. сух пилешки бульон на прах, 1.5 ч.ч. бульон по избор (пилешки, говежди или зеленчуков), 6 с.л. олио, сол на вкус.

Приготвяне

Почистете речните раци (Вижте Почистване на омар), като е препоръчително да отстраните черупката от опашките, но може да ги оставите с черупките за по-ефектен вид. Ако решите да оставите речните раци с черупката, след отстраняване на главата направете разрез с помощта на ножица по средата на долната част на черупката на всеки рак от началото на опашката до опашната перка. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете грубо разчупените звездни анасони и кора касия, соевата паста, счуканата суха чушка и ситно нарязания чесън и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете раците и бъркайте около минута. Прибавете лютото олио и сухия бульон и бъркайте около минута. Прибавете течния бульон, увеличете огъня на силен и варете 5 минути като разбърквате от време на време. Прибавете праха 5-те подправки, перилата и сол, смесете и намалете огъня на бавен към умерен. Варете десетина минути до умерено сгъстяване на соса.
Като вариант заменете течния бульон със светла бира.

Свързани рецепти

Прах 5-те подправки 1-ви вид

Прах 5-те подправки 2-ри вид

Почистване на омар

Почистване на скариди

Етикети

Ястия с морски храни

 | Ракообразни

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Китайска кухня