Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване на омар
Съставки
омар
Приготвяне
Омарите са два вида, биват без щипки и с щипки. Тези без щипки имат така наречените антени, които липсват при омарите с щипки. Двата вида омари се почистват по един и същ начин. Ако омара е замразен, първо го размразете в хладилник. Ако омара е жив, поставете го във фризер докато се обездвижи от студа. Поставете омара с коремната част надолу върху дъска за рязане. Първо изрежете пипалата, краката и антените или щипките на омара и отстранете пипалата и краката. Относно антените или щипките, както за хайвера и дроба, вижте Допълнително почистване на омар. Срежете мембраната между главата и тялото на омара и завъртете главата и тялото в различни посоки да откъснете главата от тялото или просто срежете месото между главата и тялото. Силно препоръчително е да използвате завъртане с откъсване, защото така ще изкарате и малката част от месото, която е като е като два шипа и се намира в главата. Ако срежете тялорто от глава, за да извадите това месо ще трябва да разсечете главата на две с помощта на сатър или брадчияка. Отстранете главата. Обърнете тялото с коремната страна нагоре и с ножица срежете меката коремна черупка по дължината ѝ от срязаната част до опашката, от двете страни, като режете покрай месото. Хванете коремната черупка откъм страната на главата и я издърпайте нагоре и към опашката да я обелите от месото. Опитайте да я отделите заедно с тънката тъмна коремна ципа, но не е задължително, може да отстраните тънката ципа след това. Внимателно извадете месото цяло от черупката и отстранете черупката. Издърпайте и отстранете вената, която минава през месото.