Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пълнозърнени критски ечемични сухари
Съставки
225 г пълнозърнено ечемично брашно, 225 г пълнозърнено пшенично брашно, 25 г прясна мая или 2.5 ч.л. суха мая, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. захар, 2 ч.ч. вода с температура около 37° С.
Приготвяне
Натрошете маята в дълбок съд, прибавете ½ ч.ч. от водата и щипка захар, смесете и оставете на топло докато сместа шупне. Смесете двете брашна, солта и останалата захар в широк съд. Направете кладенец в средата, прибавете шупналата смес и останалата вода и замесете на меко тесто, което не лепне. Месете десетина минути, оформете тестото на топка и я поставете в намазана с мазнина купа (олио, зехтин или свинска мас). Покрийте купата с намазано фолио и оставете докато тестото втаса и си увеличи обема двойно. Прехвърлете тестото на леко набрашнен работен плот и го оформете на дълъг дебел около 3 см фитил. Прехвърлете го в тава с покрито с хартия за печене дъно. Направете дълбоки разрези, все едно че режете тестото на филии, без да срязвате напълно. Покрийте тавата с фолио и оставете хляба да се надигне и увеличи обема двойно. Отстранете фолиото и изпечете хляба в загрята 180° С. Извадете тавата и намалете фурната на 100° С. Изчакайте хляба да изстине достатъчно, за да може да го държите и го нарежете на филии. Наредете филиите легнали на един ред в тавата и вкарайте във фурната. Печете още около 2 часа докато хляба изсъхне добре. Оставете сухарите да изстинат напълно върху метална решетка.
Може да промените съотношението на брашната, колкото повече ечемично брашно използвате, толкова по-тъмни ще са сухарите на цвят. Максимално 90% ечемично брашно и 10% пшенично.
Може да промените съотношението на брашната, колкото повече ечемично брашно използвате, толкова по-тъмни ще са сухарите на цвят. Максимално 90% ечемично брашно и 10% пшенично.