Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Критски ечемични сухари

Съставки

450 г ечемично брашно, ¾ ч.ч. бяло пшенично брашно, 1.25 ч.ч. топла около 37° С вода, 2 ч.л. суха мая, 3 с.л. мед в течно състояние, ¼ ч.ч. червено сухо вино, ¼ ч.ч. зехтин, 1 ч.л. сол.

Приготвяне

Сложете 100 мл от водата в дълбок съд, прибавете меда и смесете да се разтвори. Прибавете маята и половината бяло брашно и смесете. Оставете на топло докато сместа шупне. Смесете ечемичното брашно с останалото бяло брашно и солта в широк съд. Направете кладенец в средата, прибавете шупналата смес, виното, зехтина и останалата вода и омесете на гладко тесто. Оформете го на топка, поставете в намазана със зехтин купа, покрийте купата с намазано фолио и оставете за около 1.5 часа на топло докато тестото втаса и си увеличи обема двойно. Прехвърлете тестото на леко набрашнен работен плот и месете около 5 минути. Оформете го на хляб и поставете в намазана със зехтин форма за хляб. Направете няколко успоредни плитки разреза по повърхността на хляба. Покрийте формата с намазано със зехтин фолио и оставете тестото докато се надигне и увеличи обема двойно. Отстранете фолиото и изпечете хляба в загрята 180° С фурна. Извадете хляба от формата и го оставете да изстине върху метална решетка. Нарежете хляба на филии и ги наредете на един ред в тава. Вкарайте ги в загрята 60° С фурна и оставете за около 4 часа докато филиите изсъхнат и станат хрупкави, като ги обръщате на всеки 2 часа. Оставете ги да изстинат.
Използвайте ги в салати (особено в салати с домати, сирене и зехтин), за потапяне (в зехтин, в сосове и в пюрета), като хляб или като крутони в супи.
Може да оформите тестото на кръгли сплескани хлебчета и като се надигнат да ги изпечете. Така ще имате по-малки по размер сухари.  

Свързани рецепти

Пълнозърнени критски ечемични сухари

Етикети

Тестени солени храни

 | Тесто, хляб с мая, пита, хляб без мая, плосък хляб

 | Гръцка кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта