Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Балийска супа с водни охлюви
Съставки
500 г сладководни или морски охлюви с черупките, 2.25 ч.л. тамариндов пулп, 2 стръка лимонена трева, 3 с.л. кокосово олио, 7 листа касия, 8 печени свещни ядки, 1.5 ч.л. семена кориандър, 1.5 ч.л. смлени сушени скариди, 1.5 ч.л зърна бял пипер, 1.5 ч.л. зърна черен пипер, 135 г кромид лук, 20 г чесън, 9 червени люти чушки, 40 г джинджифил, 7-см корен куркума или ¾ ч.л. куркума на прах, ситно смляна морска сол на вкус.
Приготвяне
Сложете охлювите в дълбок съд със студена вода да ги покрие добре и оставете за 1 час. Изплакнете ги няколко пъти с течаща вода. Сложете свещните ядки, зърната бял пипер, зърната черен пипер, кориандъра, скаридите и 1 ч.л. вода в сахан и ги счукайте на паста. Прибавете ситно накълцаните лук, чесън, джинджифил, червени люти чушки и куркума и счукайте на паста. Нарежете бялата част на лимонената трева на 4-см парчета и ги смачкайте с широката страна на ножа. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете пастата и бъркайте около 3 минути докато си пусне аромата и се запържи. Прибавете 1 л вода, посолете и оставете да заври. Прибавете охлювите, лимонената трева, листата касия и тамаринда и оставете да заври. Намалете огъня на бавен и варете до сваряване на охлювите. Отстранете листата касия и лимонената трева.
Поднесете с множество клечки за зъби за вадене на охлювите от черупките им. След изваждане на охлюв от черупката му трябва да се отстрани твърдата защитна люспа от месото и така да се консумира.
Поднесете с множество клечки за зъби за вадене на охлювите от черупките им. След изваждане на охлюв от черупката му трябва да се отстрани твърдата защитна люспа от месото и така да се консумира.