Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Почистване и консумиране на водни охлюви
Съставки
морски или сладководни охлюви
Приготвяне
Обикновено водните охлюви се продават, след като са престояли около 2 дена във вода и са си изчистили червата. Ако използвате охлюви от свеж улов, първо ги сложете в съд с вода да ги покрие добре и оставете за 48 часа, като сменяте водата по 2 пъти на ден, като е желателно да прибавите малко олио (около 2 с.л.) към водата.
Сложете охлювите в дълбок съд със студена вода да ги покрие добре и оставете за 1 час. Изплакнете ги много добре няколко пъти с течаща вода. Алтернативно, сложете охлювите в дълбок съд със студена леко подсолена вода и оставете за 30 минути. Изплакнете ги много добре под течаща вода.
Сгответе ги по желана рецепта.
Често рецептите изискват първо да бланширате охлювите във вряща вода за няколко минути, а след това да ги изплакнете със студена течаща вода докато изстинат. Това прави отделянето на месото им по-лесно, а също така съкращава времето на топлинна обработка в рецептата.
Сервирайте водните охлюви с множество клечки за зъби, защото месото най-лесно се вади извън черупката с помощта на клечка за зъби. За някои видове охлюви е необходима метална игла вместо дървена клечка. Водните охлюви имат тънка затваряща клапа, която е твърда люспа и не се консумира. Отделяйте я преди да извадите месото от черупката или след като го извадите.
Някои видове охлюви се свиват дълбоко в черупката. Такива охлюви трябва или да им отрежете върха на черупката с помощта на клещи или сатър по време на първоначалното почистване и след топлинната обработка да ги вадите откъм отрязаната страна, или след топлинната им обработка да ги засмуквате като правите вакуум с устните си.
Сложете охлювите в дълбок съд със студена вода да ги покрие добре и оставете за 1 час. Изплакнете ги много добре няколко пъти с течаща вода. Алтернативно, сложете охлювите в дълбок съд със студена леко подсолена вода и оставете за 30 минути. Изплакнете ги много добре под течаща вода.
Сгответе ги по желана рецепта.
Често рецептите изискват първо да бланширате охлювите във вряща вода за няколко минути, а след това да ги изплакнете със студена течаща вода докато изстинат. Това прави отделянето на месото им по-лесно, а също така съкращава времето на топлинна обработка в рецептата.
Сервирайте водните охлюви с множество клечки за зъби, защото месото най-лесно се вади извън черупката с помощта на клечка за зъби. За някои видове охлюви е необходима метална игла вместо дървена клечка. Водните охлюви имат тънка затваряща клапа, която е твърда люспа и не се консумира. Отделяйте я преди да извадите месото от черупката или след като го извадите.
Някои видове охлюви се свиват дълбоко в черупката. Такива охлюви трябва или да им отрежете върха на черупката с помощта на клещи или сатър по време на първоначалното почистване и след топлинната обработка да ги вадите откъм отрязаната страна, или след топлинната им обработка да ги засмуквате като правите вакуум с устните си.