Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ферментирал луизиански чили сос
Съставки
500 г червени люти чушки, 1 л изворна вода, ½ ч.ч. бял винен оцет, 3 с.л. морска сол или чиста сол.
Приготвяне
Нарежете чушките на дребно и ги сложете с леко притискане в стъклен буркан. Оставете около 3 см, може и повече свободно място от повърхността на чушките до ръба на буркана, за да има място да се надигнат леко като ферментират. Смесете водата и солта в дълбок съд и бъркайте да се разтвори солта. Залейте чушките в буркана, притиснете ги леко, трябва да са покрити изцяло със саламурата, за да не се развалят. Затворете буркана като завиете капачка и го оставете за поне 1 седмица, до 2 седмици на място с температура около 18° С (от 13° до 24° С), да не е на слънце. Проверявайте всекидневно, че чушките са покрити със саламура, ако има нужда доливайте саламура в буркана. Отваряйте буркана веднъж на ден, дори да няма нужда от доливане на саламура, за да излязат част от отделените от ферментацията газове. Чушките са готови когато ферментационния процес почти спре и течността стане мътна и киселее. Прехвърлете чушките от буркана със саламурата им в тенджера и прибавете оцета. Сложете на силен огън, смесете и оставете да заври. Намалете огъня на бавен и варете около 15 минути докато чушките омекнат добре. Оставете сместа да изстине леко, прехвърлете я в подходящ уред и я смелете на гладък сос. Прецедете го и отстранете едрите частици.
Алтернативно, след ферментацията отцедете чушките от саламурата и сложете само тях в тенджерата, а саламурата отстранете. Прибавете 1 ч.ч. оцет и ¾ ч.л. сол, смесете, сложете на силен огън да заври, намалете огъня на бавен и варете около 15 минути.
Алтернативно, след ферментацията отцедете чушките от саламурата и сложете само тях в тенджерата, а саламурата отстранете. Прибавете 1 ч.ч. оцет и ¾ ч.л. сол, смесете, сложете на силен огън да заври, намалете огъня на бавен и варете около 15 минути.