Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Марципан
Съставки
1.75 ч.ч. бадемово брашно, 1.5 ч.ч. пудра захар, 2 ч.л. бадемова есенция, 1 ч.л. розова вода, 1 белтък.
Приготвяне
Сложете бадемовото брашно и пудрата захар в подходящ уред и ги смелете докато се смесят и няма бучки. Прибавете розовата вода и бадемовата есенция и смелете кратко да се смесят. Прибавете белтъка и смелете докато се смесят на гъста като тесто маса. Прехвърлете тестото на работния плот и го омесете за кратко. Тестото трябва да стегнато и да може да се разточва, ако има нужда прибавете още малко бадемово брашно. Оформете го на топка, диск или дебел салам, обвийте във фолио и поставете в хладилник. Може да съхранявате марципана в хладилник до 1 месец. Преди употреба го оставете да се стопли до стайна температура.
Марципана е по-твърд от бадемовата паста и може да се оформя на фигури или да се точи на тънък лист, който се използва като фондант за покриване на торти.
Може да използвате фино смлени белени бланширани бадеми, но те ще дадат по-мазна и влажна консистенция на марципана. Затова е препоръчително да ползвате фабрично бадемово брашно. Бадемовото брашно е добре изсушено и фино и марципана е по-добър за разточване.
Марципана е по-твърд от бадемовата паста и може да се оформя на фигури или да се точи на тънък лист, който се използва като фондант за покриване на торти.
Може да използвате фино смлени белени бланширани бадеми, но те ще дадат по-мазна и влажна консистенция на марципана. Затова е препоръчително да ползвате фабрично бадемово брашно. Бадемовото брашно е добре изсушено и фино и марципана е по-добър за разточване.