Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Марципан за моделиране
Съставки
Марципан (Вижте Марципан), различни цветове бои.
Приготвяне
Марципана е много по-вкусен от фонданта и също се използва за покриване на торти или за моделиране на фигури. За моделиране на обемни фигури може да използвате също бадемова паста (Вижте Бадемова паста), но тя е с по-груба структура и затова от нея основно се моделират фигури, които ще се покриват с шоколад. Марципана може да се боядиса като се смеси с боя, също както при боядисването на фондант е желателно боята да бъде на гел. Гела съдържа влага и се налага да добите още малко пудра захар и брашно от бадеми в марципана. Ако използвате боя на прах или течна боя ги разтворете в белтъка преди направата на марципана. Също може да се боядисва върху фигури от марципан с нанасяне на боя, обикновено на фин прах, с помощта на четка за рисуване. Ако марципана е направен предварително, след изваждане от хладилника трябва да се остави да се стопли на стайна температура и тогава да се работи с него. Най-често срещаните фигури от марципан са на плодове, но може да се направят всякакви по-сложни фигури. Ако ще използвате марципан на много тънък лист, например да направите роза, трябва да смесите марципана с още пудра захар да стане по-твърд и така да го разточите на малки кръгчета, които ще са листата на цвета и да сглобите розата като моделирате извивките на кръгчетата съгласно мястото им в розата. Много често фигури от марципан или части от тях се потапят в разтопен шоколад и се охлаждат докато шоколада се стегне. Често се правят бонбони от оформен на малки топки или кубчета марципан, които се потапят в шоколад да се покрият изцяло. Направата на сложни фигури не изисква кулинарни знания и опит, а са нужни дизайнерски и артистични умения, които не са обект на тази книга (респективно на този сайт).