рецепти / Обработване на меса

Изрежете целия бут внимателно, без да наранявате мускулите, обрежете всички висящи парченца, натрийте бута със селитрата, след това със захарта. Направете...

Сложете виното на умерен огън да заври, варете докато намалее на половина и оставете да изстине. Нарежете месото и сланината на малки парчета, сложете ги в широк...

Нарежете охладените месо и сланина на кубчета, смелете ги по отделно през ситна решетка и ги смесете добре. Прибавете солта, индийското орехче, белия пипер,...

Охладете месото и сланината във фризер за 1 час. Отделете 150 г от сланината и я нарежете на ситни около 7-мм кубчета. Нарежете месото и останалата сланина на едри...

Сложете главата в голяма тенджера с вода да я покрие, оставете да заври, отпенете, намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън под капак докато месото омекне...