Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пълнена херинга
Съставки
2 солени в саламура херинги, 1 морков, 1 глава кромид или червен лук, 1 твърдо сварено яйце, 30 г желатин, 150 г майонеза, 1 с.л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. ситно нарязан копър, 60 мл рибен или зеленчуков бульон, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Филетирайте рибите и отстранете кожата и костите от филетата. Сложете ситно накълцания морков в дълбок съд. Прибавете ситно накълцания лук, магданоза, копъра и ситно накълцаното яйце, поръсете с черен пипер и сол и смесете. Разтворете желатина в топлия бульон и го смесете добре с майонезата в дълбок съд. Прибавете майонезената смес към пълнежа и разбъркайте да се смесят. Сложете пълнежа в хладилник докато се сгъсти и си запазва формата, но не позволявайте да желира. Сложете правоъгълен лист кухненско фолио на работния плот и поставете едно филе с вътрешната част нагоре върху фолиото. Поставете дебел слой от пълнежа върху филето. Вземете филето от същата страна на другата риба, т.е. да имате две десни или две леви филета и го поставете с вътрешната страна надолу върху пълнежа. Поставете края му откъм главата на рибата върху края на долното филе, който е откъм опашката, т.е. страната на всяко филе откъм главата да лежи срещу страната на другото филе откъм опашката. Обвийте плътно и стегнато с фолиото и поставете в хладилник да се стегне и желира пълнежа. Повторете същото с останалите две филета и пълнеж, колкото е необходим. Преди сервиране разрежете пълнените риби на около 2-см дебели филии.
Най-вероятно ще остане част от пълнежа. Покрийте дъното на формички за малки кексчета с фолио. Покрийте дъното на формичките със слой от пълнежа. Поставете парче сельодка и върху него филийка краставица върху пълнежа във всяка формичка. Покрийте краставицата със слой от пълнежа да запълните формичката. Поставете формичките в хладилник да се стегне и желира пълнежа. Изрежете кръгчета от черен или пълнозърнен хляб, кръгчетата да са с диаметър като този на формичките. Намажете кръгчетата хляб от едната страна щедро с майонеза. Извадете желето от всяка формичка и го поставете върху намазаната страна на кръгче хляб.
Най-вероятно ще остане част от пълнежа. Покрийте дъното на формички за малки кексчета с фолио. Покрийте дъното на формичките със слой от пълнежа. Поставете парче сельодка и върху него филийка краставица върху пълнежа във всяка формичка. Покрийте краставицата със слой от пълнежа да запълните формичката. Поставете формичките в хладилник да се стегне и желира пълнежа. Изрежете кръгчета от черен или пълнозърнен хляб, кръгчетата да са с диаметър като този на формичките. Намажете кръгчетата хляб от едната страна щедро с майонеза. Извадете желето от всяка формичка и го поставете върху намазаната страна на кръгче хляб.