Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Риба на скара
Съставки
1 кг риба по избор (за предпочитане мазна риба), 1 лимон или лайм, 2 с.л. олио, 2 с.л. винен оцет, сол на вкус.
Приготвяне
Ако рибите са малки, като сафрид например, оставете ги цели, може с главите. Ако са големи и дебели, отстранете главата, разрежете всяка риба на две по дължина, желателно е да отстраните костта, а ако рибите са с дебела кожа, отстранете и кожата. Много големи риби, като например сьомга, туна, риба меч и т.н. трябва да нарежите на котлети или да ги филетирате и нарежете пържоли от филето. Посолете рибите или филетата и ако желаете ги поръсете със смлян черен пипер. Намажете ги с олио или зехтин, а ако желаете ги напръскайте леко с оцет или лимонов сок. Изпечете на загрята скара до готовност, не изсушавайте рибата, трябва да е сочна. (По желание рибите може да ги тупнете в брашно преди да ги сложите на скарата). При сервирането поръсете със сок от лимон или лайм или гарнирайте с резени лимон или лайм.
Друг начин да подготвите риба със средна големина, например лефер, океанска скумрия или лаврак, просто направете дълбок разрез по дължина откъм коремната част, но не срязвайте напълно рибата, т.е. кожата откъм гърба да остане цяла. Разтворете рибата като книга, желателно е да отстраните средната кост, а главата може да оставите, а може и нея да отстраните.
Друг начин да подготвите риба със средна големина, например лефер, океанска скумрия или лаврак, просто направете дълбок разрез по дължина откъм коремната част, но не срязвайте напълно рибата, т.е. кожата откъм гърба да остане цяла. Разтворете рибата като книга, желателно е да отстраните средната кост, а главата може да оставите, а може и нея да отстраните.