Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Яйца с панчета и тиганички от брюква
Съставки
700 г брюква, ½ глава кромид лук, 2 с.л. ситно нарязан чеснов див лук или зелен чесън, ½ ч.л. смлян черен пипер, 3 яйца, 4 с.л. свинска мас (Вижте Свинска мас и джумерки), 16 тънки широки резена панчета, 8 скоро снесени яйца, 12 с.л. маслено яйчен сос (Вижте Маслено яйчен сос), 1 ч.л. сух магданоз, ¼ ч.л. стрита суха люта чушка, сол на вкус.
Приготвяне
Сгорещете маста на умерен огън, прибавете дребно нарязания лук и чесновия див лук и разбърквайте докато лука омекне. Прибавете настърганата брюква и разбърквайте докато брюквата омекне. Оставете сместа да изстине. Прибавете яйцата, черния пипер и сол и смесете много добре, използвайте толкова яйца, колкото има нужда в зависимост от настъргването и влагосъдържанието на брюквата. Вземете около 1/3 ч.ч. от сместа, оформете на топка с ръце, поставете на работния плот и сплескайте внимателно на плоско кюфте с дебелина около 1.2 см. Вземете кюфтето с шпатула и го плъзнете в тиган със сгорещени 2 с.л. мас на умерен огън. Пържете до златисто кафяво от двете страни. Ще е необходимо на направите 8 кюфтета. Направете кюфтета с останалата смес по същия начин, пържете ги на порции. Междувременно сгорещете сух тиган на умерен огън и запържете резените панчета на порции докато се зачервят леко от двете страни. Сложете дълбок съд с леко подсолена вода да заври на умерен огън, прибавете ½ с.л. винен оцет и намалете огъня на бавен. Счупете яйцата едно по едно внимателно до повърхността на водата, с шпатула избутайте белтъка върху жълтъка да го обвие добре и варете докато белтъка се стегне, но жълтъка е още рохкав. Алтернативно може да сложите яйцата в намазани с масло мини кръгли купички, всяка с обем колкото да побере яйце и да сварите яйцата на пара. Разпределете кюфтетата от брюква в чинии за сервиране. Поставете по 2 ленти панчета върху всяко кюфте. Поставете по 1 яйце върху панчетата на всяко кюфте и полейте всяко яйце с 1.5 с.л. маслено яйчен сос. Поръсете със стритата суха чушка и магданоза.
Може да замените сухия магданоз със ситно нарязан 1 с.л. пресен магданоз.
Може да замените сухия магданоз със ситно нарязан 1 с.л. пресен магданоз.