Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Морски охлюви с гъби на фурна
Съставки
500 г морски охлюви с черупките, 250 г краве масло или биволско масло, 150 г гъби по избор, 4 скилидки чесън, ½ ч.ч. настърган кашкавал по избор, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Сложете охлювите в дълбок съд със студена леко подсолена вода и оставете за 30 минути. Изплакнете ги добре няколко пъти с течаща вода. Пуснете ги във вряща вода и варете около 5 минути докато се сварят и могат лесно да се извадят от черупката. Отцедете ги и с помощта на клечка за зъби извадете месото от черупката на всеки охлюв. Отстранете черупките и отстранете твърдата защитна люспа от месото. Разтопете кравето масло на бавен огън и го разпределете в 4 керамични купички. Разпределете охлювите, ситно нарязаните гъби, пресования или ситно накълцан чесън и магданоза в купичките и разбъркайте продуктите във всяка купичка да се смесят добре. Поръсете с черен пипер и сол и отново разбъркайте. Поръсете кашкавала равномерно върху продуктите в купичките и изпечете в загрята 180° С фурна докато кашкавала се разтопи и се зачерви леко на места. Ако желаете поръсете с няколко листа магданоз във всяка купичка.
Може да замените месото от морски охлюви с месо от сварени рапани бебета, а също с дребно нарязано месо от сварени големи рапани (Вижте Варене на рапани).
Желателно е да използвате гъби еноки защото са с нежен аромат и вкуса на охлювите или рапаните ще е преобладаващ в ястието. Ако желаете гъбите и охлювите или рапаните да са с почти еднакво влияние на вкуса на ястието, използвайте кладница, пачи крак, ветрогонова гъба, сърнела или булка. Ако предпочитате вкуса на гъби да преобладава в ястието, тогава използвайте манатарка, печурка, кралска печурка или шитаки.
Може да замените месото от морски охлюви с месо от сварени рапани бебета, а също с дребно нарязано месо от сварени големи рапани (Вижте Варене на рапани).
Желателно е да използвате гъби еноки защото са с нежен аромат и вкуса на охлювите или рапаните ще е преобладаващ в ястието. Ако желаете гъбите и охлювите или рапаните да са с почти еднакво влияние на вкуса на ястието, използвайте кладница, пачи крак, ветрогонова гъба, сърнела или булка. Ако предпочитате вкуса на гъби да преобладава в ястието, тогава използвайте манатарка, печурка, кралска печурка или шитаки.