Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Бяла кратуна с малки миди
Съставки
400 г бяла кратуна, 300 г миди пипис или кламс с черупките, 3 стръка зелен лук, 6 тънки шайби джинджифил, 3 скилидки чесън, 3 сухи червени люти чушки, 1 звезден анасон, 2 листа касия, 1 с.л. тъмен соев сос, 2 с.л. светъл соев сос, 7 с.л. олио, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете мидите в дълбок съд с 1 ч.ч. вода на умерен огън и варете докато мидите се отворят. Изплакнете ги добре и отстранете чрупките. Нарежете кратуната на едри парчета и направете успоредни около 1.5-см дълбоки прорези по обелената от кората страна на всяко парче. След това напречно на тях направете други успоредни прорези. Нарежете парчетата кратуна на хапки, като всяка хапка трябва да има страна където са прорезите. Сгорещете половината олио на умерен към силен огън, сложете тъмния соев сос в чиния, потопете всяко парче кратуна със страната с прорезите в соевия сос да се оцвети и го поставете с потопената страна надолу в съда с горещото олио. Оставете парчетата кратуна да се пържат докато останат на мазнина и се зачервят умерено от страната, на която се пържат. Извадете кратуната. Намалете огъня на умерен и прибавете останалото олио да се сгорещи. Прибавете дребно нарязаната бяла част на зеления лук, джинджифила, ситно нарязания чесън, звездния анасон и листата касия и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете месото от мидите и 1 с.л. вода и бъркайте около 30 секунди. Увеличете огъня на силен, прибавете кратуната и 2 с.л. вода и бъркайте около 3 минути докато омекне, но е още стегната, като прибавяте по 2 с.л. вода когато има нужда да поддържате продуктите леко влажни. Прибавете едро нарязаните сухи чушки и светлия соев сос и бъркайте около минута. Поръсете с дребно нарязаните пера зелен лук.