Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Пиле с абалоне
Съставки
500 г пиле, 15 абалоне с дължина на черупката около 6 см, 4 звездни анасона, 1 ч.л. зелен сичуански пипер, 8 тънки шайби джинджифил, 8 скилидки чесън, 2 с.л. черна соева паста, 1 с.л. ойстер сос, 1 с.л. светъл соев сос, 1 с.л. люто олио (Вижте Люто олио), 1 с.л. бял оризов или винен оцет, 2 с.л. бяло сухо вино, 6 с.л. олио, 1 стрък зелен лук, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете насеченото на големи хапки пиле в дълбок съд, прибавете 1 ч.л. сол и вода да покрие месото, смесете и оставете за десетина минути. Отцедете пилето и го прехвърлете в дълбок съд с вода да го покрие добре на умерен огън да заври и отпенете. Отцедете пилето и го изплакнете с течаща студена вода. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете ситно нарязания чесън, джинджифила, звездния анасон и зеления сичуански пипер и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете пилето и бъркайте около 2 минути. Прибавете соевата паста, лютото олио, виното, оцета, соевия сос и ойстер соса и смесете. Прибавете вода колкото да покрие продуктите и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато месото започне да се отделя лесно от кокалите и соса се сгъсти умерено или умерено към силно. Междувременно почистете абалонетата и направете успоредни плитки прорези от гладката страна на всяко абалоне и след това напречно на тях други успоредни плитки прорези. Пуснете абалонетата при пилешката смес и варете още около 5 минути да се сварят абалонетата. Поръсете с дребно нарязания зелен лук.