Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Четинадско пилешко къри
Съставки
500 г пиле, 2 ч.л. сок от лайм, ½ ч.л. куркума, 7 сухи червени люти чушки, 4 с.л. семена кориандър, 1 ч.л. семена кимион, 2 ч.л. семена фенел, 2 ч.л. зърна черен пипер, 3 ч.л. маково семе, 2 ч.л. печен разцепен белен черен нахут, 5 ч.л. кокосови стърготини, 2 пръчки касия или канела по около 4 см, 3 карамфила, 3 зелени кардамома, 2 суху шушулки (петури) мейс, 1/8 ч.л. настъргано индийско орехче, 2 звездни анасона, 2 листа касия, 3 цветчета чернокаменен лишей (калпаси), 3 глави червен лук или кромид лук, 2 домата, 1 зелена люта чушка, ½ ч.л. настърган джинджифил, ½ ч.л. пресован чесън, 1 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 6 стръка кориандър, 10 листа къри, 5 с.л. олио, сол на вкус.
Приготвяне
Нарежете месото на хапки, ако е с кост го насечете на хапки. Сложете го в дълбок съд, прибавете сока от лайм и куркумата, посолете и смесете добре. Оставете да се маринова за 1 час. Сгорещете сух тиган на бавен към умерен огън, прибавете сухите чушки, семената кориандър, кимиона, фенела, черния пипер, нахута, грубо начупените пръчки касия, карамфилите, кардамома, мейса и звездния анасон и бъркайте докато се изпекат и си пуснат аромата. Прибавете мака, индийското орехче и кокосовите стърготини и бъркайте още около минута да се изпекат. Прехвърлете сместа в широк съд и оставете да изстине. Прехвърлете я в подходящ уред, прибавете джинджифила и чесъна и смелете на прах. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете листата касия и чернокаменния лишей, разбъркайте и прибавете дребно нарязания лук и разцепената на две по дължина или дребно нарязана зелена чушка. Бъркайте често докато лука се изпържи до златисто кафяво. Прибавете пилето и бъркайте няколко минути докато месото си смени цвета. Прибавете дребно нарязаните домати, смесете и похлупете. Намалете огъня на бавен и задушете докато месото остане на мазнина. Прибавете стритата суха чушка и смлените подправки (прибавете ¾ от тях, проверете на вкус и тогава прибавете останалите, ако има нужда), посолете и смесете. Бъркайте докато подправките се изпържат до тъмно кафяво. Прибавете ¼ ч.ч. вода и смесете добре да получите гъст сос. Поръсете с листата къри и дребно нарязания кориандър.