Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Пилешки брачоли

Съставки

500 г пилешки гърди, 60 г галета, 30 г пармезан или пекорино, 2 с.л. ситно нарязан магданоз, 2 скилидки чесън, 4 с.л. зехтин, 400 мл домати от консерва със сока, 100 мл течно доматено пюре, 60 мл бяло сухо вино, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Нарежете гърдите на пържоли с дебелина около 1 см. Начукайте ги да ги заравните по дебелина, увеличите площта им и да ги изтъните до около 5 мм. Поръсете ги с черен пипер и сол. Смесете галетата с настъргания пармезан, ситно накълцания чесън и магданоза в дълбок съд и разпределете сместа равномерно върху пържолите. Навийте всяка пържола на руло и закрепете ръба с клечки за зъби да не се развива. Сгорещете зехтина на умерен огън, прибавете ролките на един ред и пържете докато се зачервят умерено от всички страни. Извадете месото, прибавете виното и варете докато се изпари почти напълно. Прибавете смлените или ситно накълцани домати със сока и доматеното пюре и бъркайте да изстържете остатъците от пържене по дъното на тигана. Прибавете ролките месо на един ред в соса, полейте ги със соса и намалете огъня на бавен. Похлупете и варете докато месото се свари и соса се сгъсти умерено към силно.
Ако желаете може да поръсите с дребно нарязан магданоз, кервел или босилек.
Като вариант прибавете ½ ч.л. счукана суха люта чушка към сместа за поръсване.

Свързани рецепти

Галета

Етикети

Ястия с месо от птици

 | Пиле, кокошка или петел

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта