Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Бяло пиле

Съставки

1 пиле, 100 г джинджифил, 3 стръка зелен лук, 3 с.л. фъстъчено олио, сол на вкус.

Приготвяне

Задължително използвайте свободно отгледано пиле в тази рецепта. Пилето не трябва да е снасяло яйца, т.е. млада кокошка не е подходяща. Ако можете, при заколване на пилето не срязвайте напълно шията да отделите главата, ще е по-лесно с потапянето и изваждането на пилето. Сгорещете дълбок слой вода в голяма тенджера на умерен огън докато заври. Хванете почистеното пилето за главата (или за шията, ако сте отрязали главата) и го потопете във водата за няколко секунди докато вътрешността му се напълни с вода. Повдигнете пилето да го извадите от водата, отцедете го и изтръскайте от полепналата вода. Потопете го отново, извадете, отцедете и изтръскайте по същия начин, но този път задръжте пилето за 10 секунди във водата. Отново го потопете за 10 секунди, извадете го, отцедете и изтръскайте. Потопете цялото пиле с главата във водата, намалете огъня на бавен и похлупете. Варете 8 минути, извадете пилето от водата, отцедете го и изтръскайте. Отново го потопете във водата, похлупете и варете 8 минути. Извадете пилето от водата, отцедете го и изтръскайте. Потопете го отново във водата, похлупете и варете 5 минути. Извадете го, отцедете го и охладете като го потопите в дълбок съд с ледена вода или го охладете напълно под течаща студена вода. Междувременно настържете джинджифила и го сложете в дълбок съд. Прибавете ситно нарязания зелен лук, посолете и смесете. Сгорещете олиото на силен огън, полейте върху джинджифиловата смес и разбъркайте добре. Нарежете пилето на парчета и ги насечете на филии. Сервирайте джинджифиловата смес в отделна купичка за прибавяне към месото на вкус.
Ако желаете прибавете 2 с.л. светъл соев сос към джинджифиловата смес.

Етикети

Ястия с месо от птици

 | Пиле, кокошка или петел

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Китайска кухня