Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Патешки гърди с череши и вино
Съставки
1 кг патешки гърди, 1 ч.л. зърна черен пипер, ½ ч.л. зърна бахар, 4 карамфила, 2 дафинови листа, ½ ч.л. семена фенел, 2 ч.л. захар, ¼ ч.ч. светло кафява захар, ½ ч.ч. червен винен оцет, ½ ч.ч. червено сухо вино, 1 ч.ч. пилешки бульон, 1 с.л. настърган джинджифил, ¼ ч.л. стрита суха червена люта чушка, 250 г червени череши, 2 с.л. краве масло, 1 с.л. вишнова водка или коняк, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете черния пипер, бахара, карамфилите, дафиновите листа и фенела в подходящ уред и ги смелете. Подсушете добре гърдите. Направете успоредни разрези по кожата на гърдите на около 1 см един от друг и след това направете успоредни разрези кръстосани на първите, разрезите да са дълбоко в кожата, но да не я прерязват до месото. Натрийте гърдите със сол и смлените подправки. Оставете гърдите за 6 часа на хладно, като ги извадите на стайна температура около час преди да ги сготвите. Сложете оцета и кафявата захар на умерен огън и бъркайте докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти на сироп. Прибавете бульона и виното, увеличете огъня на силен и варете докато соса се сгъсти и започне да покрива опакото на лъжица. Посолете, прибавете стритата суха чушка и джинджифила и смесете. Сгорещете сух тиган на умерен огън и наредете гърдите на разстояние една от друга с кожата надолу в тигана. Печете докато кожата стане хрупкава и се зачерви умерено. Обърнете гърдите и ги печете докато месото се изпече до готовност, ако има нужда намалете огъня. Извадете гърдите в затоплен широк съд и ги оставете на топло за десетина минути. Сгорещете кравето масло на умерен огън, прибавете бялата захар и черешите (цели или обезкостени) и бъркайте докато черешите се загреят и започнат да изпускат сок. Прибавете вишновата водка и бъркайте около минута. Прибавете винения сос, смесете и сгорещете до завиране. Нарежете гърдите под ъгъл на тънки филии с дебелина около 1 см и ги наредете в чинии за сервиране. Смесете отделения от тях сок с черешовия сос и полейте леко гърдите. Сервирайте останалия черешов сос в отделна сосиера за поливане на вкус.
Може да изпълните рецептата с гъши гърди.
Може да изпълните рецептата с гъши гърди.