Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Гъска с аспержова салата, бамбук и гъби
Съставки
½ гъска, 4 с.л. олио, 4 скилидки чесън, 8 тънки шайби джинджифил, 3 звездни анасона, 4 стръка зелен лук, 3 сухи червени люти чушки, 2 с.л. сухи китайски черни дървесни гъби, 8 гъби шитаки, ½ ч.ч. нарязани на едро бамбукови връхчета, 2 аспержови салати, 1 ч.л. захар, 2 с.л. бяло сухо вино, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете сухите черни гъби в дълбок съд с вода да ги покрие добре и оставете за 4 часа да рехидратират и си увеличат обема. Отцедете ги, изплакнете и нарежете на дребно. Пуснете бамбуковите връхчета в дълбок съд с вряща вода, бланширайте ги за около 2 минути и ги отцедете. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете дребно нарязания зелен лук, джинджифила, нарязания на тънки филийки чесън, звездните анасони и едро нарязаните сухи чушки и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете насечената на малки парчета гъска и бъркайте докато месото си смени цвета. Прибавете виното и захарта и смесете. Прибавете гореща вода колкото да покрие продуктите и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато месото се свари и започне да се отделя лесно от кокалите, а соса се сгъсти умерено. Прибавете нарязаните на около 6-см дълги пръчки с дебелина и ширина около 8 мм стебла аспержова салата, бамбука, черните гъби и нарязаните на филии шитаки, смесете и похлупете. Варете още около 30 минути докато омекнат и соса се сгъсти още малко. Посолете, смесете и варете още 5 минути.