Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Гълъби с пшеница

Съставки

4 гълъба, 6 с.л. зехтин, 1 глава кромид лук или червен лук, 3 скилидки чесън, 1 стрък широкостеблена целина, 1 червена пиперка, 1 зелена люта чушка, 100 г тиква, 50 г морков, 1 домат, 1.5 ч.ч. пшеница (за предпочитане твърда пшеница), ½ връзка магданоз, 20 зърна черен пипер, сол на вкус.

Приготвяне

Сложете пшеницата в дълбок съд с вода да я покрие добре и оставете за 12 часа. Сгорещете зехтина на умерен огън, прибавете целите или срязани на 4 части гълъби и пържете като разбърквате от време на време докато се зачервят леко от всички страни. Извадете гълъбите и в същия зехтин прибавете дребно нарязания лук и дреболиите (сърца, воденички, черни дробчета) на гълъбите. Бъркайте докато лука омекне леко, прибавете ситно нарязания чесън и дребно нарязаните целина, пиперка и чушка, посолете и бъркайте докато зеленчуците омекнат. Прибавете настърганите на едро ренде тиква и морков и разбърквайте около 2 минути докато си загубят свежестта. Прибавете ситно нарязания домат и разбърквайте докато омекне и започне да се разпада. Върнете гълъбите, разбъркайте и прехвърлете сместа в тенджера. Прибавете 6 ч.ч. гореща вода и зърната черен пипер, посолете и оставете сместа да се сгорещи до завиране. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете дълго докато месото омекне и започне да се отделя лесно от костите. Извадете внимателно гълъбите и долейте гореща вода да възстановите първоначалното ниво на течността. Прибавете изплакнатата и отцедена пшеница, смесете и похлупете. Варете докато пшеницата се свари и остане съвсем малко течност. Върнете гълъбите, похлупете и задушете няколко минути докато месото се сгорещи. Снемете от огъня, извадете гълъбите, прибавете дребно нарязания магданоз и смесете. Прехвърлете сместа в чинии за сервиране и разпределете гълъбите върху пшеницата.
Може да изпълните рецептата с диви гълъби.

Етикети

Ястия с месо от птици

 | Гълъб или див гълъб

 | Българска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта