Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Медальони от кенгуру с гъби и пюре
Съставки
800 г филе от кенгуру, 600 г картофи, 150 г корен целина, 150 мл сметана, 120 г краве масло или биволско масло, 500 г гъби по избор, 2 скилидки чесън, 1 с.л. ситно нарязана мащерка, ½ ч.л. суха мащерка, 2 с.л. дребно нарязан магданоз, 250 мл тъмен сос (Вижте Тъмен сос), смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Направете тъмния сос като използвате кокали от кенгуру. Сложете целите необелени картофи в дълбок съд с вода да ги покрие добре на умерен огън да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете до омекване на картофите. Междувременно сложете нарязаната на едри кубчета целина в дълбок съд с вода да я покрие на умерен огън да заври. Намалете огъня, похлупете и варете до омекване на целината. Нарежете филето на шайби с дебелина около 1 см и ги начукайте да ги увеличите в диаметър и намалите дебелината им на около 5 мм. Сложете ги в дълбок съд, прибавете олио колко да ги покрие и оставете за десетина минути. Сгорещете половината краве масло на силен огън, прибавете нарязаните на ивици гъби и бъркайте докато гъбите се зачервят умерено. Прибавете чесъна и бъркайте докато си пусне аромата. Снемете от огъня, поръсете с прясната мащерка, магданоза, черен пипер и сол и смесете. Обелете топлите картофи и ги сложете в дълбок съд. Прибавете отцедената топла целина, сметаната и половината краве масло, поръсете с черен пипер и сол и смачкайте на пюре. Отцедете ги, поръсете ги със сухата мащерка, черен пипер и сол и ги изпечете алангре на жар, загрята скара или в сгорещен тиган. Междувременно сгорещете соса на бавен огън. Поставете гъбената смес в центъра на чинии за сервиране. Разсипете пюрето във венец около гъбите. Поставете медальоните върху гъбите. Полейте всяка порция с 1 с.л. сос на тънка струя. Поднесете останалия сос в отделна сосиера за добавяне на вкус.