Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Еленско месо с гъби и сметана

Съставки

750 г месо от елен, 50 г пушен бекон, 3 с.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 400 г гъби, 2 стръка зелен лук, 60 мл червено полусухо или десертно вино, 250 мл сметана, 1/6 ч.л. смляно индийско орехче, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Нарежете месото на 12 тънки пържоли и изпържете всяка в намазан с краве масло сгорещен тиган на силен огън. Намалете огъня на умерен, прибавете останалото масло и дребно нарязания бекон и бъркайте докато бекона се запържи. Прибавете нарязаните на филийки или ивици гъби и бъркайте докато останат на мазнина и се зачервят леко. Прибавете половината дребно нарязан лук и бъркайте докато омекне. Прибавете виното и варете докато изври. Прибавете сметаната, индийското орехче, черен пипер и сол и варете при често разбъркване докато соса намалее и се сгъсти умерено. Прибавете пържолите, смесете, похлупете и задушете докато се сгорещят. Поръсете с останалия дребно нарязан зелен лук.
Като вариант може да не използвате индийско орехче, а да прибавите 1 с.л. лимонов сок в сгъстения сос като го снемете от огъня. Вместо със зелен лук може да поръсите с дребно нарязан див лук или магданоз.

Свързани рецепти

Избистрено краве масло

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Месо от елен, северен елен или лос

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Френска кухня