Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Закуски с говежда кайма
Съставки
250 г смляно говеждо или телешко месо, ½ ч.ч. и 2 с.л. олио, 2 глави кромид лук, 1 зелена чорбаджийска чушка или ½ зелена пиперка, ½ връзка магданоз, 3 жълтъка, 2 с.л. лимонов сок, 5.5 ч.ч. бяло пшенично брашно, 1.5 ч.ч. вода, 250 г краве масло, смлян черен пипер и сол на вкус.
Приготвяне
Изпържете ситно нарязаните лук, чушка и стебла магданоз в 2 с.л. олио на умерен огън докато омекне лука. Прибавете каймата, бъркайте да я раздробите и пържете като бъркате докато остане на мазнина. Снемете от огъня, прибавете дребно нарязаните листа магданоз, черен пипер и сол и смесете. В дълбок съд смесете жълтъците, ½ ч.ч. олио, лимоновия сок и 2 ч.л. сол. Отделете 2 с.л. от сместа. Започнете да бъркате и прибавете на малки порции брашното и водата, прибавете толкова колкото да получите гладко меко незалепващо тесто, омесете го добре. Разделете го на 6 равни топки. Покрийте ги с фолио и оставете за 20 минути. Разточете всяко парче тесто на кръгъл лист с дебелина около 2.5 мм и го намажете с 1/6 от отпуснатото краве масло. Съберете краищата на листа в средата като бохча. Поставете бохчите в хладилник да се стегне кравето масло. Поставете една бохча върху друга и ги разточете заедно на квадратен лист с дебелина около 2 мм. Разрежете го на 4 квадратни парчета. Разточете следващата двойка бохчи и нарежете по същия начин, след което направете същото с последната двойка тестени бохчи. Разпределете месната смес върху квадратните парчета тесто на покрие едната им половина. Прегънете свободната половина на всяко парче да покрие пълнежа върху долната част и притиснете краищата да се залепят затворят плътно пълнежа. Покрийте дъното на тава с хартия за печене и наредете баничките в тавата на разстояние една от друга. Намажете ги с отделената яйчна смес и изпечете в загрята 220° С фурна.