Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Кашмирска шилешка яхния

Съставки

500 шилешко месо, 350 г кисело мляко по избор, 5 зелени кардамома, 3 карамфила, 1 пръчка касия или канела около 4 см, 1 ч.л. джинджифил на прах, 1 сух лист касия, 2 ч.л. семена фенел, 2 сухи червени люти чушки, 1 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 150 г избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 1 ч.л. куркума, ¼ ч.л. шафрон, 2 ч.л. прясно мляко по избор, сол на вкус.

Приготвяне

Сгорещете кравето масло на бавен огън, прибавете листа касия, начупената кора касия, кардамомите и карамфилите и ги изпържете докато си пуснат ароматите. Прибавете целите сухи чушки и пържете докато се зачервят леко. Прибавете нарязаното или насечено на малки парчета месо, куркумата и сол, увеличете огъня на умерен и смесете добре. Разбърквайте често няколко минути докато месото си пусне водата. Намалете огъня на бавен, похлупете и задушете докато отделената от месото вода изври напълно и месото остане на мазнина. Прибавете гореща вода колкото да покрие месото, похлупете и задушете докато месото омекне и соса се сгъсти умерено към силно. Отстранете капака, прибавете леко разбитото кисело мляко, стритата суха чушка и смесените джинджифил и смлян фенел и разбъркайте да се смесят. Варете като често разбърквате докато соса се сгъсти до желаната степен, умерено до силно. Междувременно разтворете шафрона в сгорещеното прясно мляко и ги прибавете към яхнията. Разбърквайте още около 3 минути и свалете от огъня.

Свързани рецепти

Избистрено краве масло

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Агнешко, ярешко, овче, козе, шилешко месо

 | Индийска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта