Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Азу

Съставки

800 г мазно говеждо или шилешко месо, 5 картофа, 3 глави кромид лук, 3 кисели краставички, 500 г домати от консерва със сока, 8 с.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 2 ч.ч. говежди или шилешки бульон, 1.5 с.л. ситно нарязан магданоз, 1.5 с.л. ситно нарязан кориандър, ½ ч.л. стрита суха червена люта чушка, 2 скилидки чесън, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Сгорещете 1.5 с.л. масло на силен огън. Прибавете нарязаното на ивици с дължина около 5 см и дебелина около 1.5 см месо и бъркайте докато се запържи до умерено зачервяване, пържете месото на малки порции, защото не трябва да изпуска сока си. Извадете месото, прибавете нарязания на тесни ивици лук и 1.5 с.л. масло, намалете огъня на умерен и бъркайте докато лука омекне и стане златист. Върнете месото, поръсете със сухата чушка и черен пипер и смесете добре. Прибавете дребно нарязаните домати със сока и бъркайте докато соса се сгъсти умерено. Прибавете горещия бульон, намалете огън на бавен и похлупете. Варете докато месото омекне напълно и соса се сгъсти умерено. Междувременно изпържете нарязаните на ивици картофи в сгорещени 5 с.л. масло на умерен огън докато картофите се зачервят леко, трябва да са почти готови, но още леко сурови. Прибавете ги към месото заедно с обелените и нарязани на около 3-мм дебели къси ивици краставички и ситно нарязана 1 скилидка чесън, поръсете с черен пипер и смесете внимателно. Похлупете и задушете докато картофите се сварят и соса се сгъсти силно. Алтернативно може да прехвърлите продуктите в гювеч, да го похлупите и изпечете в загрята 180° С фурна. Поръсете с останалата ситно накълцана скилидка чесън, магданоза и кориандъра и разбъркайте. Снемете от огъня, похлупете и оставете за десетина минути.
Може да замените киселите краставички с мариновани, но е препоръчително да използвате кисели краставички.
Заедно с бульона може да прибавите и една цяла глава чесън при месото.
Като вариант прибавете 1 дафинов лист заедно с краставичките.

Свързани рецепти

Избистрено краве масло

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Агнешко, ярешко, овче, козе, шилешко месо

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Кавказки или Каспийски кухни