Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Агнешко къри по мадраски
Съставки
1 кг агнешко или ярешко месо, 150 мл кисело мляко по избор, 1 с.л. семена кориандър, 1 ч.л. чимен (семена сминдух), 2 ч.л. черно синапено семе, 2 ч.л. маково семе, 1 ч.л. семена кимион, 2 ч.л. зърна черен пипер, ½ ч.л. семена фенел, 3 пръчки кора касия или канела по около 5 см, 6 карамфила, 1 с.л. куркума, 4 сухи червени люти чушки, 3 стръка кориандър, 2 зелени люти чушки, 4 скилидки чесън, 2 с.л. ситно нарязан джинджифил, 1 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 4 с.л. синапено олио или слънчогледово олио, 3 глави червен лук или кромид лук, 12 къри листа, 250 мл смлени домати от консерва със сока, 4 с.л. тамариндов сок (Вижте Тамариндов сок), сол на вкус.
Приготвяне
Сгорещете сух тиган на умерен огън и една по една изпечете подправките семена кориандър, чимен, маково семе, семена кимион, зърна черен пипер, семена фенел, пръчки касия, карамфили, сухи люти чушки и половината семена синап като бъркате докато си пуснат аромата. Прехвърляйте ги в широк съд и оставете да изстинат. Прехвърлете ги в подходящ уред и смелете на прах. Изсипете го в дълбок съд, прибавете куркумата и смесете добре. Прибавете киселото мляко, 100 мл вода и нарязаното на хапки месо, смесете добре и оставете за 2 часа. Сложете дребно нарязаните зелени чушки и чесън в подходящ уред, прибавете джинджифила и малко вода и смелете на гладка паста. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете останалия синап и пържете кратко докато семената изпукат. Прибавете къри листата и ситно нарязания лук и бъркайте докато лука омекне и стане светло златист. Посолете, прибавете чесновата паста и бъркайте докато си пусне аромата. Прибавете доматите, тамаринда, стритата суха чушка и ½ ч.ч. гореща вода, смесете и оставете да заври. Прибавете месото с маринатата, трябва течността почти да го покрива, ако има нужда прибавете малко гореща вода. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато месото омекне добре и соса се сгъсти умерено към силно. Поръсете с дребно нарязания кориандър.
Може да изпълните рецептата с шилешко месо.
Може да изпълните рецептата с шилешко месо.