Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Агнешка или ярешка курма с кашу
Съставки
1 кг агнешко или ярешко месо, 2 глави кромид лук, 1 с.л. настърган или ситно нарязан джинджифил, 3 скилидки чесън, 3 зелени люти чушки, 1.5 ч.л. стрита червена суха люта чушка, ½ ч.л. куркума, 1 ч.л. смлян кориандър, ½ ч.л. гарам масала (Вижте Гарам масала), ½ ч.л. смлян мейс, 1/3 ч.л. смлян зелен кардамом, ½ ч.ч. олио, 2 с.л. сок от лайм, 2 с.л. дребно нарязан кориандър, 1 пръчка канела или касия около 6 см, 3 с.л. ядки кашу, 1 с.л. розова вода, ½ ч.л. шафрон, 3 с.л. кисело мляко по избор, сол на вкус.
Приготвяне
Изпържете нарязания на тънки ивици лук в половината сгорещено на умерен огън олио докато започне да пожълтява. Прибавете кашуто и пържете докато се зачерви умерено. Отцедете лука и кашуто от олиото, оставете ги да изстинат и ги смелете на паста. Изпържете канелата, джинджифила и ситно нарязаните чушки и чесън в останалото сгорещено на бавен огън олио до омекване на чесъна. Прибавете нарязаното на кубчета месо, смления кориандър и половината гарам масала, посолете и като бъркате непрестанно, прибавете стритата чушка и киселото мляко. Бъркайте около 5 минути, след което разбърквайте от време на време докато месото остане на мазнина. Прибавете лучената паста, кардамома, мейса и останалата гарам масала, смесете добре и бъркайте няколко минути. Прибавете гореща вода колкото да покрие месото и варете до омекване на месото и умерено сгъстяване на соса. Прибавете накиснатия в розовата вода шафрон с розовата вода и сока от лайм и разбъркайте добре. Поръсете с нарязания кориандър.
Може да изпълните рецептата с шилешко месо.
Може да изпълните рецептата с шилешко месо.