Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Свински крака с аспержова салата
Съставки
1 свинско краче (може от пърлено прасе, но не е задължително), 2 гъби шитаки, 1 аспержова салата, 10 тънки шайби джинджифил с дебелина около 1.5 мм, ½ ч.л. захар, 2 с.л. бяло сухо вино, 5 сухи червени люти чушки, 1 ч.л. тъмен соев сос, ½ ч.л. смлян бял пипер, 2 стръка зелен лук, 5 с.л. олио или свинска мас, сол на вкус.
Приготвяне
Сгорещете 3 с.л. олио на умерен огън, прибавете джинджифила и бъркайте докато си пусне аромата. Прибавете насеченото на шайби или парчета краче и бъркайте около минута. Прибавете виното, соевия сос, захарта, дребно нарязаните гъби и целите сухи чушки и бъркайте около 8 минути (ако продуктите започнат да загарят, прибавете 1 с.л. вода и продължете да бъркате). Прибавете вода почти да покрие продуктите и оставете да заври. Намалете огъня на бавен, похлупете и варете докато месото и другите материи започнат да се отделят лесно от кокалите, а соса се сгъсти умерено към силно. Междувременно сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете нарязаното на малки хапки обелено стебло аспержова салата и бъркайте около 2 минути. Прибавете аспержовата салата в съда с крачето, смесете, похлупете и варете още десетина минути. Поръсете с белия пипер и сол и смесете. Поръсете с дребно нарязания зелен лук.