Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Малки миди с черни ферментирали зърна и босилек
Съставки
700 г миди кламс с черупките, 700 г миди кокълс с черупките, 2 с.л. свинска мас, 2 с.л. зехтин, ¾ ч.л. едро нарязан розмарин, 1 дафинов лист, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. ситно накълцана червена люта чушка, 1 ч.л. черни ферментирали соеви зърна, ½ ч.ч. бяло сухо вино, ½ ч.л. мастило от калмари, 3 с.л. артериална свинска кръв, 1 лимон, 10 листа дребен босилек, сол на вкус.
Приготвяне
Сгорещете свинската мас и зехтина на силен огън. Прибавете розмарина, дафиновия лист, ситно нарязания чесън, червената чушка и черните соеви зърна и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете мидите кламс и мидите кокълс и смесете. Прибавете виното и похлупете. Дръжте на огъня докато виното заври като раздрусвате от време на време и варете още около минута. Отстранете капака, мидите трябва да са частично отворени. Прибавете мастилото от калмари и свинската кръв, смесете и варете няколко минути до сгъстяване на соса като раздрусвате тигана от време на време. Соса трябва да се сгъсти и да покрива опакото на лъжица. Прибавете сока от половината лимон и смесете. Поръсете с грубо разкъсаните листа босилек и нарязания на тесни резени останал ½ лимон. Сервирайте със зехтин за поливане на вкус.