Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Кървавица с уши и крака

Съставки

2 кг свински бял дроб, 1 кг свинска кожа, 1 кг свински уши, 2 кг свински крака, 1 л артериална свинска кръв, 1 кг картофи, 250 г чиста сол, 30 г чубрица, 30 г стрита червена суха люта чушка, 4 глави кромид лук, дебели свински черва.

Приготвяне

Сложете нарязаните на едри парчета бял дроб и кожа в тенджера, прибавете ушите, краката, срязаните на две глави лук и вода да ги покрие добре и сложете на умерен огън да заври. Намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън докато се сварят добре и месото започне да се отделя от костите на краката. Отцедете ги и нарежете на дребно. Сложете ги в дълбок съд, прибавете дребно нарязаните картофи, солта, чубрицата и стритата чушка, смесете ги и смелете през едра решетка. Прибавете кръвта и омесете добре. С помощта на фуния и месомелачка без режещия нож напълнете сместа в червата, без да ги натъпквате, като ги завързвате през 30-40 см на звена. Надупчете кървавицата на места с дебела игла. Покрийте дъното на тенджера с решетка или гладки лозови пръчки, наредете кървавицата, прибавете вода да я покрие и сложете да заври на умерен огън. Намалете огъня, поставете чиния върху кървавицата да я притиска да не изплава, похлупете частично и варете до сваряване на кървавицата. Извадете я да изстине и съхранявайте на хладно.
Може кожата, краката и ушите да са от пърлени прасета.

Свързани рецепти

Почистване на черва от животни

Пърлено прасе

Етикети

Ястия с карантия

 | Свинска кръв

 | Българска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта