Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Кървава наденица морчила

Съставки

1.5 л артериална свинска кръв, 1.5 кг свинска плешка, 250 г сурова сланина, 2 глави кромид лук, ¼ ч.ч. свинска мас, 38 г чиста сол, 6 г селитра, 6 г смлян черен пипер, 6 г смлян дафинов лист, ½ ч.ч. ситно накълцан магданоз, 30 г червен пипер, тънки свински черва.

Приготвяне

Изпържете дребно нарязания лук в свинската мас на бавен огън докато лука се карамелизира. Оставете сместа да изстине. Охладете месото и сланината до 0° С. Нарежете ги на хапки и сложете в отделни съдове. Смесете червения пипер с черния пипер, дафиновия лист и магданоза и поръсете месото и сланината със сместа. Разбъркайте ги добре по отделно. Охладете силно месото, сланината и кръвта във фризер. Смесете солта със селитрата и поръсете месото и сланината, разбъркайте ги по отделно. Смелете месото през едра решетка и след него смелете сланината. Дръжте ги в съд над лед. Сгорещете голям съд с вода до 72 до 75° С. Сложете сланината при месото, прибавете лука и смесете. Като бъркате с дървена лъжица прибавете 500 мл кръв и бъркайте да се смеси добре с каймата. Продължете да прибавяте кръвта на порции и бъркате докато получите кървава каша с консистенция като на каша за палачинки. Ако искате по-кървава наденица, добавете още 500 мл кръв. Охладете сместа. Нанижете дълго парче черво на фунията на машината и завържете здраво края му. Напълнете червото с кървавата каша и завържете здраво от другия край. Продължете да пълните следващи наденици докато свърши кашата. Притиснете всяка дълга наденица през около 15 см, усучете червото и завържете да отделите звената. Напълнете голям съд на 2/3 с ледено студена вода. Вземете една дълга наденица, както е оформена на звена и я потопете внимателно в съда с топлата вода. Дръжте я в топлата вода 10 минути, за да се втвърди кръвта и внимателно извадете наденицата. Веднага я потопете в съда с ледено студената вода. Когато се охлади, извадете наденицата и окачете на проветриво място да изсъхне от водата. Потопете останалите наденици в топлата вода и после в ледено студената вода по същия начин и окачете да изсъхнат от водата. Съхранявайте ги в хладилник. Може да ги пържите, печете, прибавяте нарязани към супи и прочее. Може също да ги опушите в пушилня с пушек от бадемова дървесина.
Като вариант може да прибавите ½ ч.ч. шишаркови ядки или дребно нарязани орехи към кървавата каша преди я напълните в червата.
Преди да започнете направата на наденицата, прочетете внимателно раздел „Препоръки и описания“, подраздел „Съвети за направа на домашни салами“.

Свързани рецепти

Свинска мас и джумерки

Почистване на черва от животни

Черва за наденици в сол

Етикети

Ястия с карантия

 | Свинска кръв

 | Италианска кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта