Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Ньоки от картофи и яйца с пилешки дробчета
Съставки
500 г картофи, 1/3 ч.ч. настърган твърд кашкавал по избор, 110 г краве масло, 1 ч.л. сол, 1/8 ч.л. смлян черен пипер, 1/8 ч.л. смляно индийско орехче, 1 ч.ч. пресято бяло пшенично брашно, 4 яйца, 1/3 ч.ч. смлени сотирани пилешки дробчета.
Приготвяне
Сварете срязаните на четири картофи в подсолена вода докато омекнат, отцедете ги и ги смачкайте. Сложете 1 ч.ч. вода, нарязаното на парченца 90 г краве масло, солта, черния пипер и индийското орехче да заврат, намалете огъня и варете на бавен огън докато маслото се разтопи. Снемете от огъня, прибавете брашното и разбийте енергично с дървена лъжица да се смесят напълно, сложете на умерен огън и бъркайте за 1 до 2 минути докато сместа започне да се отделя от стените на съда и образува маса. Снемете от огъня, с лъжицата направете кладенец в средата, пуснете 1 яйце, разбийте докато се поеме от тестото, прибавете едно по едно останалите яйца, като след всяко разбивате докато се смеси добре с тестото, разбийте до гладка смес. Отделете и запазете 1 ч.ч. от сместа. Осушете картофите като ги сложите на умерен огън и бъркате 1-2 минути докато покрият дъното на тигана, отстранете ги от огъня. Като разбивате прибавете топлата смес, кашкавала и дробчетата, разбийте докато се смесят добре. Разделете тестото на няколко части, разточете ги върху набрашнена повърхност до фитили с дебелина около 2 см и ги нарежете на 3-см парчета. Поставете вилица да опре на плота, а зъбите да стърчат, вземайте парчетата едно по едно, допрете ги до зъбите на вилицата, притиснете леко и завъртете, така че да получите разрези от върховете на вилицата от едната страна и същевременно вдлъбнатина от натиска на палеца от другата страна. Сложете тенджера с подсолена вода да заври, дръжте я близо до завирането, пуснете половината ньоки, не позволявайте на водата да заври, варете докато изплават на повърхността, отцедете ги с решетеста лъжица, сложете ги в затоплена чиния, поръсете ги с парченца краве масло и разбъркайте леко. Сварете останалите ньоки, отцедете ги, смесете ги с първите ньоки и останалото краве масло, разбъркайте леко докато маслото се разтопи.