Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Жаби с пиперка, лотус и картоф
Съставки
3 биволски жаби или 15 чифта обикновени жабешки бутчета, 2 с.л. нарязан на тесни къси ивици джинджифил, 4 скилидки чесън, 1 с.л. бяла захар, ¾ глава кромид лук, 1 картоф, 1 звено корен лотус, 1 аспержова салата, 1 зелена пиперка, ½ стебло от азиатски див ориз, 2 с.л. светъл соев сос, 1 с.л. ойстер сос, 2 с.л. бяло сухо вино, 1 с.л. люта паста дубанджянг, 8 с.л. олио, 1 ч.л. бяло сусамено семе, сол на вкус.
Приготвяне
Сложете насечените на хапки жаби в дълбок съд, прибавете нарязан на тесни ивици ¼ глава кромид лук, ½ с.л. джинджифил, половината вино и половината соев сос, посолете и смесете добре. Оставете жабите да се мариноват за 30 минути. Междувременно горещете сух тиган на бавен огън, прибавете сусаменото семе, бъркайте докато започне да става леко златисто и го прехвърлете в широк съд да изстине. Сгорещете олиото на умерен огън, прибавете останалия нарязан на тесни ивици лук, останалия джинджифил и нарязания на филийки чесън и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете пастата дубанджянг и бъркайте десетина секунди да се смеси добре с продуктите и да се запържи леко. Прибавете нарязания на малки кубчета картоф и бъркайте около минута. Прибавете 2 с.л. вода бъркайте около 2 минути. Отново прибавете 2 с.л. вода и бъркайте около 2 минути докато картофите загубят суровия си вкус и омекнат леко. Прибавете нарязания на кръгчета лотус, нарязаната на малки хапки пиперка и нарязаното на малки филии оризово стебло, посолете и бъркайте около половин минута. Увеличете огъня на умерен към силен, прибавете 2 с.л. вода и бъркайте около минута. Отново прибавете 2 с.л. вода и бъркайте около минута докато зеленчуците омекнат, но са още стегнати. Прибавете жабите и останалото вино и смесете добре за около минута. Прибавете 2 с.л. вода и бъркайте около 2 минути. Прибавете 2 с.л. вода и обеленото и нарязано на шайби стебло аспержова салата и бъркайте още около 2 минути докато месото на жабите започне да се отделя лесно от кокалите. Намалете огъня на умерен, прибавете останалия соев сос и ойстер соса и смесете добре.