Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Жаби в люта течност

Съставки

250 г биволски жаби или обикновени жабешки бутчета, 10 гъби шитаки, 2 стръка зелен лук, 1 стрък широкостеблена целина, 1 гъбена кратуна, 10 с.л. олио, 1 с.л. черна соева паста, 1 ч.л. стрита суха червена люта чушка, 2 с.л. ситно нарязан джинджифил, 2 с.л. ситно нарязан чесън, ½ с.л. зърна зелен сичуански пипер, 6 червени люти чушки, 1 с.л. бяло сухо вино, 1 с.л. светъл соев сос, 1 с.л. сос маги, 15 сухи червени люти чушки, сол на вкус.

Приготвяне

Сгорещете 6 с.л. олио на силен огън, прибавете джинджифила, чесъна, стритата суха чушка, зеления сичуански пипер, черната соева паста и дребно нарязаните червени люти чушки и бъркайте докато си пуснат аромата. Прибавете насечените на малки парчета жаби и виното и бъркайте докато виното се изпари. Прибавете 1 ч.ч. вода, нарязаните на ивици гъби, соевия сос и маги соса, смесете и оставете да заври. Варете 3 минути, прибавете нарязаната на около 5-см дълги пръчки с ширина и дебелина около 5 мм обелена гъбена кратуна, нарязаното на същите по големина пръчки стебло целина и дребно нарязания зелен лук и смесете. Варете още 2 минути и прехвърлете сместа в купа за сервиране. Сгорещете останалото олио на умерен огън, прибавете целите сухи чушки, бъркайте докато си пуснат аромата и изсипете сместа върху жабите. 
Може да използвате сушени шитаки. Накиснете ги в дълбок съд с топла вода да ги покрие докато омекнат, а течността от кисненето прецедете и използвайте в рецептата вместо вода.
Може да замените гъбената кратуна с бяла кратуна.

Свързани рецепти

Почистване на жаби

Етикети

Ястия с влечуги

 | Жаби

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Китайска кухня